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Artichaut alla romana
Artichauts 1.jpg Roman
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Lazio
détails
catégorie contour
ingrédients
  • artichaut
 

la artichauts Je suis un plat typique de la cuisine de la capitale. A Rome Ils sont préparés et servis dans les restaurants en particulier au printemps. avec artichauts, Ils représentent l'un des plats les plus célèbres artichauts de cuisine romaine.

préparation

A Rome et autour de ce plat est préparé avec les variétés d'artichauts Romanesco, recueillies entre Février et Avril dans la région côtière du nord-ouest de Rome, entre Ladispoli et Civitavecchia.

Les artichauts doivent être nettoyées à l'aide d'un couteau bien aiguisé, afin d'éliminer toutes les feuilles et les épines dures au moyen d'un mouvement ascendant en spirale. Ils ne laissent que quelques centimètres de la tige: le reste doit être nettoyé, coupé en morceaux et cuits ensemble avec les artichauts. Les artichauts doivent ensuite être immergé pendant plusieurs minutes dans de l'eau auquel on a ajouté du jus de citron afin qu'ils ne deviennent pas brunir. Il faut alors les ouvrir et retirer le centre (présent seulement vers la fin de la saison). Dans la cavité résultante est de mettre un mélange de persil, pouliot, l'ail, le sel et le poivre. Finalement, les artichauts sont placés dans un pot assez profond, en équilibre sur la tige et en nombre suffisant pour que chacun prend en charge l'autre et ne tombent pas. Ils ont ensuite été ajoutés l'eau, le vin blanc et l'huile d'olive et épandre du sel et du poivre. Ils sont ensuite brasage des artichauts dans le pot couvert jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporée. Ils peuvent être consommés chaud ou à la température ambiante.

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