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Appam
Appam
origines
IPA [Appam]
autres noms trémies
paddu
gulle eriyappa
Lieu d'origine Sri Lanka Sri Lanka
Inde Inde
Malaisie Malaisie
propagation Asie du Sud
Océanie
détails
catégorie contour
ingrédients farine riz
 

L 'Appam ((ML) അപ്പം, Appam), Ou trémie, Il est une sorte de pain, semblable à un crêpe, une partie de la cuisine de l'État Indien de Kerala et Sri Lanka, et diffuse tout au long de la 'Asie du Sud et 'Océanie, en particulier dans Malaisie. Il est communément consommé comme plat d'accompagnement aux repas ou le petit déjeuner.

préparation

Appum ou aapum - la prononciation varie d'une région à l'autre - est un terme équivalent à pain. Il est en fait une pâte du pain fait riz, cuit sur un appel de plaque de pierre dans certaines régions "Kallappam", où Kall ((TA) கள்): Les poinçon utilisé pour la fermentation. En fait, il est aussi appelé kal appa, sens moule.

variantes

Appam
un appam Il est cuit dans une casserole à Kerala.
  • trémies lisses fabriqués à partir de farine de riz fermenté. Ils ont la forme d'un "bol« Le petit casserole où ils sont cuits, l 'Appachatti. La saveur est assez fade, servi avec des épices de condiments. Ils sont fabriqués avec une pâte à base de riz, la levure, le sel et un peu de sucre. Après le repos le mélange pendant quelques heures, vous pouvez frire avec un peu d 'huile de cuisson. dans le nord Tamil Nadu est généralement servi avec du lait de coco et le sucre, tandis que les zones de Kerala Il a servi avec Kadala (Une sauce curry de pois chiches), Viande mouton et légumes œufs cuits ou frits.
  • trémies d'oeufs, comme trémies simples mais il y a un oeuf cassé à l'intérieur il est cuit.
  • trémies de lait, dans lequel il est ajouté une cuillère à café de lait de coco ou de crème de noix de coco dans la pâte. En fin de cuisson, le centre est ferme au toucher, mais il est resté doux et doux comme le lait de coco.
  • trémies de miel, ou appam dans la pâte croustillante qui a été ajouté une bonne dose de mélasse de paume. Il est servi parfois avec une addition de jagré, un sucre local, pour le rendre encore plus doux.
  • trémies à cordes, ou Idiyappam (iʈijapːam), Préparé avec nouilles frisé riz à travers les spirales métalliques. Il est généralement servi pour le petit déjeuner avec une légère couche de curry poisson ou poulet, contenant seulement un morceau ou deux de la viande. D'autres fois, il est servi avec le dhal (Plat à base de lentilles) sambal épicée (sauce chili typique indonésien) Ou de la salsa chutney. La pâte est préparée avec de la farine de riz cuit à la vapeur, eau et un peu de sel. Il est ensuite malaxée comme pour préparer les pâtes fraîches italienne, afin de couper la pâte en chaînes et donner l'apparence de spaghettis très épais. Ils sont ensuite cuits à la vapeur et le plus souvent servi pour le petit déjeuner ou un plat d'accompagnement pour le dîner. Le plat se prête à de nombreuses variantes, telles que trémies à cordes biryani, ajouter des œufs brouillés ou des légumes[1]. Dans les régions du Tamil Nadu, il est très commun l 'Idiyappam Paaya, soupe tibia de chèvre et noix de coco.
  • Pesaha appam (Aussi appelé INRI appam ou Indri appam en référence à Jésus, roi des Juifs), Il est consommé par Malabar Nasrani (Groupe ethnique syrien de foi chrétien émigre à Kerala) Au cours de la Pessah, la Pâques juif. Ce type de appam est immergé dans la sirop avant d'être servi[2]

le mot Appam est souvent aussi appelé à un autre en-cas sucrés indiens, la neyyappam, né dans les Etats du Tamil Nadu et du Kerala. La pâte de base est fabriqué à partir de farine de riz, le sucre, le beurre et jagré de ghee. Dans la variante Huns appam Ils sont brassés la Musa paradisiaques, une variante de banane verte dans la pâte. Tant le neyyappam que 'Huns appam Ils sont consommés lors des fêtes religieuses, comme le Gokulashtami, l'anniversaire de la déesse hindou Krishna[3].

La présence de la culture tamoule Malaisie Il a augmenté au fil des ans la dell'appam de popularité. Appam est en fait aussi un terme utilisé pour indique génériquement en forme de gâteau une sorte de bol fait avec seulement la farine de riz et mangé avec la noix de coco râpée. même la trémies à cordes sont très populaires en Malaisie, appelé ici putumayman, et ils sont vendus dans la rue motos spécialement modifiés. Je viens servi avec Gula Melaka, un type de sucre de palme râpé et noix de coco râpée. Les Indiens, cependant, ont tendance à prepararseli de Malaisie pour son propre compte, de les consommer avec différentes sauces au curry ou dhal.

notes

  1. ^ (FR) Petrina Verma Sarkar, Appams - Hoppers, About.com. Extrait le 15 Juillet, 2010.
  2. ^ (FR) Kuruvilla Cherian Amprayil, Kerala Nazranee Pesaha receipes, Nasrani chrétiens syriens Réseau, le 16 Mars 2008. Récupéré le 16 Juillet, 2010.
  3. ^ (FR) Recette Appam, Célébrations Diwali. Récupéré le 16 Juillet, 2010.

Articles connexes

  • Sri Lanka
  • Kerala
  • Indien
  • crêpe

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liens externes