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la cuisine Marsicana est le traditionnel cuisine le territoire de Marsi en Abruzzes. distorsion spatiale principalement caractérisée par le haut du lac de séchage Fucino Il a changé les habitudes culinaires d'une grande partie de la population de ce territoire. Avec le tarissement du bassin du lac, en fait, les pêcheurs Fucino sont devenus agriculteurs dans la seconde moitié du XIXe siècle et les agriculteurs plus tard. Cependant, historiquement les villes montagneuses les plus isolées et imperméables a maintenu la tradition culinaire originale. Les plats les plus importants sont les suivants: Macaroni à la guitare, la Sagne avec des haricots, des soupes et des soupes de cuisine pauvres Renaissance pour les plats de pâtes; la arrosticini et Sheep ajo cottoro pour ce dernier; les nombreuses boissons locales et typiques des gâteaux de Pâques.

Parmi les produits reconnus IGP inclure les Fucino de pommes de terre et Highland carotte Fucino, alors qu'ils sont inclus dans la liste PAT Abruzzes, la châtaignier roscetta vallée Roveto, la pomme de la vallée Juvencus et l'ancien blé Solina[1][2].

la cuisine Marsicana Histoire

Dans les temps préhistoriques

Marsicana Cuisine
Chiocciolaio Fucino Datée retour à 11.000 ans
Marsicana Cuisine
Vestiges d'un os de porc déterré dans une grotte via Mesola Ortucchio

Les informations recueillies lors de fouilles archéologiques permettent sans doute de comprendre comment la présence et l'absence du lac Fucino Il réglemente la vie des personnes stationnées autour d'elle, influer sur le sort de la diversité culturelle, sociale et économique. Les premiers signes de l'alimentation humaine en Marsi il y a eu seulement dans le Fucino il y a environ 40.000 à 14.000 ans. La présence du lac, il a créé les conditions climatiques idéales pour accueillir l'homme dans un contexte positif dans la faune, la flore et plus tard économique[3]. Des vestiges du squelette et d'autres traces que mortiers et pilons, trouvés dans les cimetières et autres sites, il était possible de reconstituer la façon dont le 'Cro-Magnon Il vivait dans un groupe se déplaçant à la recherche de proies à la chasse: bovidés, mammouth, chevaux, renne, ours, cependant, il était déjà en mesure de recueillir et de retraiter les graines de plantes et d'autres ressources naturelles. Donc, contrairement à la précédente Néandertal l'homme préhistorique Fucino a marqué le début de leur régime alimentaire en plus viande animal, consommé par un relativement faible, même végétale[4].

il y a 24.000 ans, il a enregistré le niveau d'eau le plus élevé atteint dans le bassin du lac de Fucino qui léchait la terre au-delà de la ville contemporaine Avezzano comme la ville de Colle Cesolino, à la frontière Plan palentino. Le changement de climat est survenue à partir de 13.000 ans il y a également causé des perturbations dans ces domaines afin que, en raison des températures plus douces et humides ont un rétrécissement du lac Fucino. Il était au cours de la mésolithique qui est enregistré un abaissement considérable du niveau du lac qui a entraîné la zone circonscrite appelé bassinet, une bande plate déprimée dont l'élévation est inférieure, localisée entre le village contemporain de Borgo Ottomila (Celano) Et les territoires Ortucchio, San Benedetto dei Marsi et Venus dei Marsi. Le climat et le changement consécutif à la condition également modifié Fucino Hydrographique et les activités d'alimentation qui s'y rattachent.

Les résultats des découvertes archéologiques faites dans la zone touchée de l'ancien lac Fucino et à l'intérieur des grottes situées sur les côtés de montagnes Marsicani plus all'alveo, entre les territoires Lecce de Marsi, Ortucchio et Trasacco nous ont permis de reconstituer la modus vivendi de l'homme préhistorique Fucino. En particulier, l'excavation, la recherche et l'analyse de la nature archéozoologique promu principalement par 'Université de Rome "La Sapienza" sur les couches et les os émergé des grottes ont été témoins des habitudes alimentaires de ceux qui vivaient dans ces lieux. Avant il y a 13.000 ans, à l'époque où le climat était plus rigide, l'homme primitif se consacre au jeu marmotte et bouquetin, tandis que cheval idruntino et uro par la suite entré dans le régime alimentaire. En particulier, les fissures trouvées sur les os ont signalé clairement les activités d'abattage de la viande. Avec ont été introduits les changements climatiques et les températures plus chaudes dans les habitudes alimentaires en particulier les chamois mais aussi verrat, cerf, chevreuil, bouclé et d'autres petits rongeurs, en plus de volatil et la truite brune pris dans les petits ruisseaux dont les eaux se déversent dans le lac[4].

reste de truite datant à environ 12 000 à 9000 ans ont été trouvés le long d'un Chiocciolaio daté il y a 11.000 ans et qui a 690-1500 escargots équivaut à une exigence de 4 ou 5 personnes. Dans les puits trouvés dans les grottes des aliments cuits ont été, en particulier la viande cuit dans des foyers grillés ou cuits à la vapeur dans les puits qui ont été faites imperméable par des peaux d'animaux non dégraissées. En leur sein, ils ont été jetés des pierres rougies puis de l'eau. L 'ébullition et l 'évaporation laisser cuire la viande en particulier, mais aussi légumineuses et huile sauvage[4].

homme de néolithique, devenir sédentaire, il a commencé la domestication des animaux et des plantes. Ce processus, largement attesté en territoire Fucino et Marsicano a commencé par la porc, la chèvre, la mouton et d'autres bétail mais aussi avec lentilles, l 'orge, la pois et blé qui ils ont marqué le début de Néolithique cultures fondatrices. Il existe de nombreux témoignages des restes d'ustensiles de cuisine ou des outils utilisés pour les activités d'achat de produits alimentaires faucilles, la pierres pointu ou poids de filet de pêche trouvés dans différents sites archéologiques comme les grottes Ortucchio, Trasacco, Collelongo, la plaine Cellitto Paterno, la nécropole du mont Saint-Nicolas Scurcola Marsicana et le site Pratovecchio-Marshes à Celano[5][6][7].

Au cours 'Âge de bronze, tandis que vigne Il est avéré être encore sauvage et le 'olivier espèces non exploitées à des fins alimentaires, ont été cultivées sur blé, la épeautre, l 'orge, la légume, la haricots, la pois et miles de panique, celui-ci ou destinée à la consommation humaine ou pour l'élevage[8].

À l'époque romaine

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Roman Villa di Avezzano

En plus de la célébration des morts avec soi-disant banquets funéraires de nombreuses découvertes ont permis de reconstituer le régime alimentaire de l'époque romaine sur tout le territoire de la Marsi. Parmi lesquels les espèces d'hommes nourrissaient inclure les porc, la mouton et chèvre dont au pied du défunt ont été trouvés à l'intérieur des os tombes, en plus de faisan et le poisson typique Fucino, la barbeau qui, selon toute probabilité, il est rapporté Pline l'Ancien en Naturalis historia quand il a écrit que dans ce lac il y avait un "poisson Fantastique avec huit ailerons"[9][10]. Depuis la pêche à distance dans le lac, il a fait répondre aux besoins alimentaires par diverses techniques, y compris celle de fascines dans « piscarie », ou dans des zones où l'eau stagnante est apparu et a été circonscrite par le reste du bassin du lac à travers le barrage avec des arbustes[9][11].

pour Alba Fucens et son Fundi étaient diverses notes de productions, dont notamment celui de oignons, tout haricots, dell 'raisin sec, tout amandes[12] et, comme il a témoigné Silio Italico, de arbres fruitiers[13]. en villa romaine à Avezzano en plus des cultures agricoles traditionnelles qu'elles ont été réalisées des réservoirs de stockage pour la collecte des fruit et serrant olives et acini qui a été réalisée par la presses[14].

Dans la ville de Cretaro-Brecciara, près de la tollbooth de Avezzano et dans le site Pratovecchio Celano, refait surface suite à la construction d'un grand Centrale solaire[6] Ils sont visibles sillons la culture de époque romaine. Témoignages d'anciennes activités agricoles sont venus à la lumière même dans la villa impériale San Potito[15], Il situé en amont du chemin d'aqueduc romain qui a servi à fournir de l'eau à la colonie de Alba Fucens Sant'Eugenia de la source, près du village moderne Santa Jona[16].

inscriptions anciennes Antinum, ville importante marsi et mairie de République romaine, dans les temps anciens attestent de l'existence rovetana des montagnes fertiles et les forêts de châtaigniers[17].

ovide en Fastes Il a rapporté que la colonie romaine ville de Carsioli cependant, il a été caractérisé par terren un frigide, et peu acconcio le fruit d'olive Générer; mais pour le maïs PRODUR le site fructueux[18]; ici les principales cultures étaient représentées par mauve, de champignons blanc et la mettre la blé[19].

Avant de vider la Fucino faite par Claudio entre 41 et 52 A.D. Marsica ont été cultivées l 'ail, la pois chiche, la cicerchia, la épeautre, la haricot, la blé, la lentille, la ivraie, la lupin, la mile, l 'orge, la pavot, la pois, la raifort, la navet et vesce. En particulier, la région montagneuse qui a couronné le lac se caractérise par la présence de châtaigne, hêtres, amandiers, pommiers, graines, olive, péri, sorbiers, vis, les qualités de figues et noix, introduits dans des fermes Alba Fucens de Syrie et Carie de Vitellius l'Ancien, et la qualité de cerise mer noire importés de Lucio Licinio Lucullo[20].

Suite à la vidange de claudiano du lac Fucino, il a eu lieu sur le territoire d'une première distorsion climatique avec les températures les plus froides et l'abandon de nombreuses conséquent cultures.

En 301 après la réforme monétaire adoptée par Dioclétien il est entré dans le 'liste des prix de modération la jambon truffé « Marsica » il a fait présupposer l'existence d'une agriculture florissante porcs et le traitement de la viande.

À l'époque médiévale

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Luco dei Marsi: Vue sur le lac
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le lac Fucino près de Trasacco

Au sixième siècle, en raison de l'obstruction tunnels romains et avec le retour des niveaux du lac d'origine Fucino il se dirigea lentement vers les cultures d'origine. La pêche a assumé sans aucun doute un rôle dominant dans Fucino en commençant par la période début médiévale, en particulier le huitième au treizième siècle. Plusieurs sources ecclésiastiques relatives à la gestion des activités des pêcheurs, des concessions et des marinas de « piscarie » aux institutions monastiques témoignent de l'importance de cette activité dans le bassin Fucino[9][21][22].

La faune de poissons présents dans le bassin de Fucino a été constitué principalement par anguilles, barbeau, carpe, crevette, gardon (Le soi-disant « vieux poissons »), rotengle, perche, épinoches, tanche, truite, à laquelle ils ont abordé de nombreuses espèces de amphibiens. Il est avéré même les oiseaux de chasse Floride lacustrine canards sauvages, foulques et grèbes[23].

en plans Palentini, en particulier Magliano de « Marsi[24] et les terres arables autour du lac de Fucino, y compris Avezzano, Ortucchio et Vallelonga déjà il est apparu au XIIIe siècle une culture importante de safran et épeautre[20][25].

Tout au long de la période médiévale ici que les produits les plus utilisés à la table par les gens ordinaires étaient certainement dérivés variétés de blé difficile aussi vieux épeautre, orge, seigle, Solina et sorgho tandis que les gens de la classe que l'on appelle l'élite consommaient surtout abitudinalmente viande; dans des circonstances particulières aussi importantes et filiales foires et fêtes la entrailles Ils ont été donnés à tous[4].

Avec la régulation de transhumance recherché par aragonais la tratturi de Celano-Foggia et Pescasseroli-Candela, existant à l'époque romaine, ont été renforcées de sorte qu'entre le quatorzième et le quinzième siècle, L'élevage ovin Il est devenu l'un des piliers de l'économie de montagne[26][27].

A partir du XVIe siècle dans les terrasses de la Marsi a été cultivé blé Solina[28].

Dans les temps modernes et contemporains

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Fucino blé dans une illustration de 'Exposition universelle de Paris de 1889

L'un des plats de la cuisine locale typique étaient des poissons sous les tuiles ou nettoyés et rempli de feuilles sage, Enfin protégé par un Coppo et cuits dans les braises de la cheminée[29]. Le séchage et la récupération ultérieure des faits Fucino se rendent compte de Alessandro Torlonia dans la seconde moitié du XIXe siècle, il a permis de cultiver une superficie d'environ 15 000 hectares. La transformation du lac plaine a également eu de fortes répercussions dans la gastronomie locale. Dans la cuisine, sans abandonner totalement ses racines, il y avait une approche de la tradition culinaire montagneuse des Abruzzes avec des interprétations personnelles inévitables et les contributions spéciales.

Immédiatement après la vidange du lac des animaux de travail, en particulier Marches race bovine Ils représentaient le moteur économique de la région. À la suite de l'expropriation de Torlonia et jusqu'à ce que les années cinquante la zone Fucino était en fait caractérisé le troupeau de bétail qui a fait pour les besoins de la famille[30]. L'économie a tourné à partir des années soixante avec les entreprises que, grâce à l'amélioration des infrastructures a été rejoint progressivement à l'agriculture[31]. Le traitement des betteraves en usine de sucre à Avezzano (Jusqu'en 1986, l'année de clôture Opificio[32]) Et puis dans l'usine de sucre Celano Il a permis à la production de sucre jusqu'en 2006, l'année de la « réforme de l'OCM du sucre »[33]. Les malteries italiens, construit à côté de zuccherifio Avezzano, sont parmi les meilleurs brasseries opérant sur tout le territoire italien[34].

Le plateau Fucino est connu en particulier pour la production de Fucino de pommes de terre (Mobilisé aux premières années de cette décennie « de la pomme de terre Avezzano »), certifiée IGP et PAT et Highland carotte Fucino, également reconnu avec l'IGP européenne. En plus de ces deux produits sont cultivés chanvre à fibres, chou-fleur, fenouil, blé, salade, maïs, tomates, radicchio et céleri[35][36].

Les produits indigènes reconnus parmi Abruzzes produits alimentaires traditionnels Je suis roscetta châtaignier[37], la blé Solina et pomme de la vallée Juvencus[13], tandis que les produits laitiers[38] et la chaîne d'approvisionnement de viande[39] caractériser la gastronomie locale.

ingrédients

Les principaux ingrédients qui se trouvent dans la cuisine sont très souvent Marsicana farine, la œufs, la lait, la légume et champignons.

Dans la cuisine en général, ils ne manquent jamais de pâtes, la viande, en particulier que bovine, la pain et des bonbons.

salades, légumes et généralement tous les légumes accompagnent les plats de pâtes et de la viande.

Les produits de Fucino comment carottes, haricots, aubergine, pommes de terre, et courgette et dans les zones montagneuses comme pois chiches, cicerchie et lentilles Ils sont parmi les plus consommés[40].

En particulier dans les territoires Parc national des Abruzzes, de plans Palentini et plaine du chevalier produira la fromage, la mozzarella et fromage blanc[41][42].

L 'huile produite localement provient des moulins vallée Roveto, tandis que miel Il est produit principalement dans le en aval de Juvencus.

amuse-gueule

  • Bruschetta à la sauce tomate ou tout simplement l'ail et l'huile d'olive[43].
  • Crostini à l'agriculture[43].
  • frites pizzas sucrées et salées aux herbes de montagne[44].
  • Frittata avec querièsime (légume sauvage) ou aux anciennes herbes comme savoureux ou serpolet[45].
  • Pecorino au miel et aux noisettes Ortona dei Marsi[46].
  • soupe de pain avec du brocoli[46].
  • salade Abruzzes[47].
  • Champignons nostrani[43].

premiers cours

  • Jumprings à pecoraia: pâtes en forme d'anneau servi avec une sauce tomate et de légumes mélangés à laquelle on ajoute la ricotta[48][49].
  • Maccheroni alla chitarra avec sauce mixte[1] ou par l'agriculteur de sauce humide[50][51].
  • fettucineIl peut également être servi avec un ragoût blanc de pommes de terre et bacon[52] ou aromatisé avec une préparation de truffe Abruzzes[53].
  • Sagne avec des haricots: plat typique Avezzano[48].
  • main Gnocchi accompagné de la sauce de veau ou de porc.
  • boulettes minuscules ORAPI (épinards montagne sauvage): plat typique Villavallelonga et Parc national des Abruzzes[54].
  • Raviolis farcis à la ricotta.
  • pâtes maison avec un mélange de houblon[46].
  • maison Quagliategli[46].
  • risotto avec châtaignes châtaignes[55].
  • Fusillone aux tomates séchées et bacon[46].
  • soupes et potages: nourriture rural typique et de l'agriculture. Les soupes typiques sont préparés avec la méthode appelée « acquacotta » en plus des légumes, des légumes ou des navets ou, selon la saison, la morue. Enfin bien sûr le pain[56]. Les soupes anciennes, héritage de la cuisine pauvre Renaissance, sont principalement basées sur les légumes, l'orge et les pommes de terre[48][57].
  • Soupe à base de légumes ou de poulet[48].
  • Polenta à base de farine de maïs avec des saucisses et du bacon ou avec des haricots et couennes de porc[1][58].
  • Panucci: simple plat à base de bouillie de mil et d'autres céréales anciennes. Il a été créé pour le rite de "Panarda Marsicana », en particulier Luco dei Marsi et Villavallelonga[59].

plats principaux

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Sheep ajo cotturo cuit à Antrosano
  • arrosticini moutons.
  • Agnello cacio e ovo[46].
  • Boulettes de viande ragoût de pommes de terre[60].
  • sanglier braisé[46].
  • Capra à pecorara: couper en morceaux dans un bol graissé de saindoux, il est saupoudré d'épices comme le romarin, le poivre et l'oignon, farinée et cuits[61].
  • Sheep ajo cotturo, plat typique de Antrosano[46] et d'autres villes de montagne telles que Pereto[62].
  • Filet de châtaignes.[55]
  • porchetta Luchese[63].
  • bière ombragée de canard[46].
  • Escargots au ragoût, domaine de spécialité Fucino et rovetana[64].
  • Grenouilles dorées et frites[65].
  • Poissons: morue, morue et frites mixte[66].
  • Fromage: beurre ovindoli, caciocavallo, mozzarella, pecorino, ricotta et scamorza[1].
  • Omelette de pays (avec des haricots, les épinards et les courgettes) ou avec des herbes sauvages[67].
  • Champignons: cuit dans une poêle ou au four avec les épices ou « triplés » (cuit comme tripes)[68].

fruit

bonbons

  • macarons Ortucchio[71].
  • Caggionetti (Cauciunitti): fait avec des châtaignes ou des pois chiches farce[72][73].
  • Mont Blanc marron glacé[55].
  • châtaignier Jam[55].
  • Crêpes aux châtaignes[55].
  • cicerchiata[74].
  • la croquant de formes (Dessert appelé strictement féminine)[75].
  • Ferratella o Nevola.
  • Desserts de Pâques: beignets de différentes tailles en fonction de la commune où ils sont faits. Fiadoni salé, sucré et la pizza de Pâques. La chrysalide est un gâteau décoré avec des bonbons, en forme comme une femme est donnée aux filles, en forme comme un coq aux enfants. Les Doves sont des bonbons qui sont donnés aux filles à la place Cavallucci aux enfants[76].
  • Sweets Double dans différents formats pour la mariée et le marié.
  • Abruzzes ou Murzitti Mostaccioli, produits sucrés dans Marsi en particulier carsoli et Trasacco[77].
  • Pêches Alchermes, rempli de crème au beurre, crème au citron ou au chocolat.
  • ours Pan, doux typique des villes de Parc national des Abruzzes.
  • Sassi d'Abruzzo: amandes grillées et enrobées de sucre[78].
  • Zeppole de Saint-Joseph.

boissons

  • eau minérale Sainte-Croix mis en bouteille Canistro[79].
  • Amaro Taccone produit Massa d'Albe[80].
  • Marsicano vin[81] Il a produit depuis 1958 après la naissance de la cave Cooperativa del Fucino[82] dont le siège est à Paterno dei Marsi[83]. types présents en rouge, rose et blanc et dans les différentes lignes: Montepulciano d'Abruzzo, Fucens, la Côte Rouge, vicomte, Old Source, Noemo, Saveurs d'automne, Pecorino, Cococciola, conseiller municipal et Brioso mousseux[84].
  • Malvasia[85].
  • vin cuit, boisson qui est obtenu à partir de raisins de vigne Montepulciano servi chaud après ébullition dans une casserole en cuivre.
  • Vin de Pomi: cidre typique Ortona dei Marsi[86].
  • mousseux Casanova[87].
  • fragolino, produit pescasseroli.
  • bières Saisonnière Marsos et Sup[46].
  • nocino Abruzzes[88].
  • Centerbe, alcool aromatique produit dans les municipalités de parc national.
  • esprit gentiane produit dans les communes du parc national et Parc Régional Sirente.
  • ratafia produit dans les communes du parc national.
  • Jus de produits de carotte et de betterave rouge en Fucino.

Galerie d'images

notes

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