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la la cuisine des Abruzzes Il est la cuisine traditionnelle 'Abruzzes; il est très large et est à l'origine des traditions des deux régions intérieures montagneuses pastorales Faire mariner la zone côtière; parmi les aliments les plus courants sont les suivants: le pain, la pâtes, la viande, fromage et vin. L'isolement qui pendant des décennies a caractérisé la région a fait que ce dernier a maintenu un art vivant et culinaire indépendant[1].

Parmi les produits des Abruzzes qui sont entrés dans l'imaginaire collectif du monde entier sont les classiques confettis[2] Typique de la ville de Sulmona, la safran[3] cultivé principalement dans 'plateau Navelli, la arrosticini mouton[4], la spaghetti alla chitarra[5] et le vin prestigieux Montepulciano d'Abruzzo[6].

D'autres produits locaux reconnus et appréciés sont: l 'l'ail rouge Sulmona[7], miel Abruzzes[8], l'artichaut de Cupello[9], la carotte Fucino[10], la cicerchia[11], la épeautre[12], lentilles Di Santo Stefano Di Sessanio[13], la Mortadelle de Campotosto[14], Altino doux poivre et Serranella[15], la pomme de terre des Highlands des Abruzzes (Et en particulier les Fucino de pommes de terre)[16], Le Wiggler Guilmi[17]. Selon une enquête réalisée par Confesercenti-Ref menée auprès des touristes étrangers qui choisissent l'Italie, la meilleure cuisine parmi les cuisines régionales italiennes, c'est précisément Abruzzes[18].

Abruzzes Cuisine
Aquila safran
Abruzzes Cuisine
Browns Fucino

amuse-gueule

  • sauce ancienne AbruzzesIl est une sauce faite avec le persil, le basilic, la sauge, le céleri, le romarin, les carottes et le sel; Il est utilisé comme assaisonnement pour les viandes, les rôtis, les sauces et les soupes.
  • orange, Appetizer: Je suis tranches d'oranges avec les filets d'anchois, huile d'olive extra-vierge et sel.
  • éperon anchois: Anchois frits avec de la farine, les œufs, l'huile, le vinaigre blanc, le persil et le sel.
  • Cazzimperio: La version Abruzzese du bain classique avec du fromage, le lait entier, le beurre, les jaunes d'œufs, la farine, le sel, le poivre, des tranches de pain rassis.
  • Scapece à Vasto: Plat de la tradition ancienne Vasto se compose de type poisson roussette, vinaigre blanc fort, le safran, la farine, l'huile d'olive et le sel.
  • Vasto Mussels: Moules farcies avec un mélange de chapelure, l'ail et le persil haché, l'huile d'olive, quelques gouttes de citron et un peu de sauce tomate.
  • À giuliese Appetizer: Fruits de mer mixte avec l'ail haché, le persil, le jus de citron, l'huile et le sel et la sauce verte à base de thon, les anchois, les câpres, le poivre vert, l'huile et le vinaigre.
  • amuse-gueule de foie de poulet: Viande de démarrage typique de la tradition culinaire de Teramo, est composé de: foies de poulet, l'oignon, les poivrons au vinaigre, sucre, vin sec, le poivre, le sel, l'huile.
  • Pizza avec sfrigole: Il est une pizza blanche avec de la pâte de masse, le lard, le sel et précisément le « sfrigole » ou des flocons de graisse croustillants et des tissus conjonctifs qui sont restés dans la casserole lorsque le temps se préparait le lard dans la maison.
Abruzzes Cuisine
bruschetta
  • Bruschetta à l'odeur d'ail Sulmona: Classique bruschetta barbouillé de l'ail, le sel et l'huile.
  • calmars crus: Typique de Pescara, sont calmars cuits dans du vinaigre, puis garni d'une sauce d'ail haché, l'huile d'olive extra vierge, jus de citron, le sel et le piment.
  • Bruschetta avec saucisse de foie: Classique bruschetta avec des saucisses de foie, pain maison, huile d'olive et le sel au goût.
  • Antipasti alla marinara: Apéritif de fruits de mer avec calamars mixte, palourdes et crevettes assaisonnées avec une sauce à base d'anchois, le thon, les câpres, le vinaigre, l'ail et le persil.
  • Crostini à chietina: Tranches de pain maison Triangulaire humide oeuf battu et frit dans une poêle, de préférence garni d'anchois à l'huile d'olive, les câpres et le beurre.
  • Morue ou stockfish: Morue cuite dans une poêle avec des pommes de terre, la tomate, l'huile d'olive, l'ail, le persil, l'oignon, le poivre, le sel et les olives noires.
  • intingolo all'aquilana: Moelle de boeuf mélangé au safran des Abruzzes, les œufs, la crème, le beurre.
  • anchois marinésIls sont les anchois chevronnés et les faire mariner avec ail, le persil, l'origan, le citron, l'huile, le sel, le poivre.
  • Au safran Mussels: Moules classiques cuites préparées avec le persil, l'oignon, la feuille de laurier, vin blanc, huile d'olive et assaisonné avec une sauce au safran.
  • Gâteaux cuits au four pois chiches: Croquettes sont faits avec des pois chiches, l'eau, les tomates, les carottes, le poivron rouge, la feuille de laurier, l'oignon, l'ail, le sel, le persil et l'huile d'olive.

premiers cours

Abruzzes Cuisine
Spaghetti alla chitarra.
icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: Spaghetti alla chitarra, Ceppe, Sagne, scrippelle, Vertu (gastronomie) et mazzarelle.
  • Spaghetti alla chitarra: Symbole de départ de la cuisine des Abruzzes; est une variété de pâtes à la fois la largeur et l'épaisseur d'environ 2-3 mm: vu en coupe, elles ont en place du fait. L'outil utilisé pour la réalisation est précisément dit guitare (La pâte est placée au-dessus de la guitare et est pressé avec un rouleau à pâtisserie en le faisant glisser d'avant en arrière, de sorte que les fils de coupe à travers la guitare de pâte dans les macaronis) qui donne à la pâte une épaisseur au carré et une texture poreuse qui permet au pansement adhérer complètement. Les macaronis à la guitare sont généralement préparés avec ragout mixte de boeuf, de porc et de l'agneau. Moins sauces traditionnelles de sanglier, lièvre ou chevreuil.
  • Spaghetti tous 'amatriciana: Les pâtes, en particulier des spaghettis, sont souvent aussi servi amatriciana; la région est un assaisonnement natif Amatrice (D'où le nom) que jusqu'à 1927 Il a été inclus dans province Aquila et par conséquent dans les Abruzzes, même si elle est devenue par la suite un plat typique de cuisine romaine. À ce jour amatriciana il est encore très répandue dans toute la région des Abruzzes Sabina et en particulier 'Aquila et Cicolano. Les principaux ingrédients sont le bacon, le fromage et la tomate alors qu'il ne sert pas beaucoup l'oignon, au lieu souvent dans la version romaine.
Abruzzes Cuisine
Scrippelle.
  • scrippelle: Scrippelle sont un plat typique de la cuisine Teramo et, bien qu'ils soient de plus en plus populaire dans les Abruzzes, ils restent cependant un élément de caractérisation des zones d'où elles proviennent. Ils sont constitués de fines omelettes préparées en versant une poêle à frire chaude sur une pâte de farine, d'eau et d'oeufs; Ils sont très semblables aux effets de Caraïbéenne qui, selon certains, de Teramo oltralpe ont été portées à la suite de leurs armées. Scrippelle sont à la base de plusieurs plats alimentaires de base teramana y compris: la mbusse » scrippelle, c.-à-humide, immergé dans un bouillon de poulet lumière après avoir été saupoudré de parmesan ou pecorino d'Abruzzo assaisonné et roulé; la timbale scrippelle, où ils remplacent la pâte feuilletée en séparant les couches d'ingrédients; la scrippelle dans le four où ils sont dans le four empaillés et cuits de façon similaire à cannelloni. Souvent appelé scrippelle Teramane ce qui signifie le plat mbusse » scrippelle et ce plus est probablement lié aux difficultés de dialecte.
  • Rintroc'l ou Rintrocilo: Le Rintroc'l est typique des pâtes à long oeuf Lanciano. En règle générale on fait avec les moutons avec la sauce typique ou sauce castré (en dialecte SUG « de Agnelli). Dans la vraie tradition lancianese le Rintrocilo devrait être un long brin unique, posé à la main, sans l'aide de la guitare ou un rouleau à pâtisserie. La section est ronde et peut aller jusqu'à 5 mm de diamètre. À un moment donné, pendant les vacances, les femmes au foyer sont en mesure de déployer le rintrocilo ont été appelés par les familles les plus riches pour le déjeuner de Noël. Ce plat frentane fait pour de nombreuses familles est considéré comme le premier vrai plat de Noël.
  • vertu: La vertu Je suis une plaque de la cuisine Teramo, caractéristique du premier du mois de mai.

« Le 1er mai, nous utilisons pour cuisiner avec toutes sortes de légumes, les haricots, les haricots, les pois chiches, lentilles, etc. avec des légumes et des os salés, les oreilles et les pieds et les porcs salés; et cette soupe que nous appelons la vertu ... "

(Giuseppe Savini, dialecte de Teramo Lexique)
  • Pâtes aux Sparone: La Sparone dialecte signifie tissu; en fait, ces pâtes fraîches (rempli d'épinards, ricotta et le fromage râpé) est cuit tout enveloppé dans un tissu blanc. Après la cuisson, le Sparone est enlevé et coupé en tranches de la pâte qui, assaisonné à la sauce tomate, devient brun dans le four.
  • mazzarelle: Cuisine Produit typique teramana, semble une seconde, pour si considéré par beaucoup comme tel et, certainement, la première impression sera de les considérer comme un flux suite à d'autres plats de nourriture teramana comme tarte ou macaroni à la guitare, mais , mazzarelle devenir une première, plutôt que de rendre obligatoire la première du repas de Pâques, une sorte d'ouverture traditionnelle dédiée à l'agneau et évocatrice d'une histoire inoubliable et inoubliable de la vie quotidienne paysanne. Un plat simple, apparemment enveloppé dans des feuilles d'endives de l'intestin des abats d'agneau liés avec le même agneau, mais soumis au débat non résolu entre deux écoles de pensée: celle de mazzarella simples, cuites dans un Sauté qui améliore la saveur, et celle de ragoût de Mazzarella, cuire au four gauche dans une sauce qui est embelli des humeurs de la viande d'agneau.
  • maltagliati ou tajulini : Pâtes en tant que tel servi avec la soupe de haricots.
  • Macaroni meunière ou meunier: L'eau de pâtes et de la farine comme une nouille. Il va bien avec la sauce d'agneau ou castré, mais ont été initialement utilisées comme condiment, poissons d'eau douce ou, plus simplement, l'huile avec des morceaux de feuilles d'ail, poivrons, persil. Aussi bien avec la sauce de poisson; Il est mangée Conseil de cuisson (Soit une surface plane en bois), où il a été préparé et assaisonné, sans plaques ou autres fioritures inutiles. typique Bisenti, à Teramo.
Abruzzes Cuisine
Sagne
  • Sagne et les haricots (fasciul « ): Pâtes faites avec de l'eau, du sel et de la farine, la forme caractéristique d'une bande, accompagnée d'une sauce tomate et les haricots très humides.
  • Ceppe: Pâtes faites maison. Il est formé à partir d'une pâte dépourvue d'oeufs, et a la forme caractéristique qui est obtenue en faisant passer sur une longue bande de pâte d'environ 3-4 centimètres de large et de 1 cm, autour d'une souche. Il est excellent avec sauce à la viande de sanglier. Typique de la région de Civitella del Tronto, à Teramo.
  • polenta all'abruzzese: Faire revenir les lardons à la saucisse et l'oignon, ajoutez un peu de sel et laisser cuire tout. Verser la tomate et laisser mijoter pendant environ 1 heure. Faire chauffer une casserole capable, avec de l'eau dans les proportions d'une tasse de lait par personne, et vous faire tomber un peu d'huile d'olive. Lorsque sur le point d'ébullition, laissez tomber, la farine de maïs de pluie, en prenant soin de l'autre main pour remuer constamment pour éviter la formation de grumeaux. Après avoir atteint une certaine consistance, continuer à cuire la polenta en remuant toujours. Une polenta "bonne" a besoin de 20 minutes de cuisson. Pour voir si la polenta est cuit, mettre une cuillerée moitié dans un plat, on laisse refroidir, et si, alzandone une partie d'une fourche, celui-ci est détaché de la plaque, cela signifie que la polenta est cuit. Tournez à l'envers sur une surface de travail et niveau avec une cuillère en bois, puis habiller avec la sauce et du fromage pecorino râpé.
  • Pâtes aux scampis et ng passé la Aragustin: Typique de la partie de la côte entre Dish Pescara et Vasto. langoustine Adriatique, la tomate, l'ail et le persil. Préparer une sauce légère avec laquelle vous assaisonnée Spaghetti guitare ou Rintrocilo.
  • Pasta alla chitarra avec Pelosi: Un autre plat de fruits de mer Abruzzes fait avec de gros crabes poilus (genre Pilumnus hirtellus) Trouvé sur les falaises entre Pescara et Vasto. La quasi-disparition de ces crabes a interdit la capture, mais vous pouvez profiter dans certains restaurants de la côte (si vous connaissez le cuisinier). Il frites l'huile de coquille et versez les tomates.
  • Ndurciulline: Cette pâte est caractéristique du territoire traversé par l'ancienne tratturo L'Aquila-Foggia, a également Tratturo Magno, dans le tronçon entre Lanciano et Cupello. Il est une pâte fraîche à la main, faite à partir de semoule de blé dur et de farine de blé tendre, de couleur ivoire opaque, coupés en longueur et spaghetti mince section transversale rectangulaire. Pour pouvoir profiter pleinement de la « ndurcciullune ALLANT habillés de sauce à base de viande de mouton ou de mouton (qui devrait être préparé des rouleaux avec un remplissage constitué d'un mélange d'herbes, l'ail, le persil, le ventre de porc ou de lard) tomate bits, l'huile d'olive extra vierge et de diverses épices aromatiques. Ce plat est né de la rencontre de la civilisation avec ce ministère, qui a eu lieu au cours de la Transhumance.

secondes

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: arrosticini, poissons Broth, Sheep à cottora, Capra à neretese et Turquie canzanese.
Abruzzes Cuisine
arrosticini
  • arrosticiniAutre plat symbole de la région; dans la cuisine traditionnelle Abruzzese des pauvres, nous sommes très souvent l'utilisation d'agneau, de mouton et de mouton. Une préparation spéciale basée sur ce type de viande sont les arrosticini (Dans certaines régions rrustelle ou arrustelle), Originaire des contreforts Italien Gran Sasso en la province de Pescara mais répartis dans toute la région, composée de viande ovine (traditionnellement de mouton, presque toujours des moutons aujourd'hui), coupé en morceaux et entassé dans des brochettes, dont la cuisine se déroule sur un brasero avec une forme allongée caractéristique définie creux (En dialecte furnacell) Pour sa ressemblance avec une gouttière.
  • poissons Broth: Typique des zones maritimes, soupe de poisson Abruzzes est un plat dans ses variantes giulianova, Pescara et Vasto.
  • scapece: Poisson typique de la côte Chieti, pour sa préparation sont utilisés morceaux de roussette ou de la race, farinée, frit dans de l'huile d'olive et le vinaigre placé mariné parfume au safran de Navelli, à partir de laquelle prend la couleur jaune typique lumineux .
  • Sheep à cottora: Typique de toute la région montagneuse des provinces'Aquila et Teramo (Ce qui est aussi appelé moutons à Callari ou moutons à Caldaro) Et surtout des bassin Aquila et Marsi, est une vieille recette des temps de transhumance lorsque le vieux mouton, ou estropié mort dans le long voyage des Abruzzes à Tavoliere, Ils étaient généralement laissés aux gardiens du troupeau. Pour adoucir les moutons de viande dure a été soumis à une cuisson longue, avec des herbes et des épices trouvées dans la rue, dans un chaudron: le cottora ou callara En effet, alors à son tour les bergers regardé après le feu et la formation de mousse sauce.
  • porchetta: Semblable à celle de la Lazio est caractérisé par la préparation d'un porc adulte (au lieu d'un porc comme dans d'autres régions). Une curiosité que peu de gens savent que la porchetta des Abruzzes a été très appréciée dans Rome et le pape souvent ordonné que la zone teatina.
  • Capra à nereteseLe produit, la couleur orange avec de la viande rouge, est présenté à la sauce tomate accompagné de poivrons rouges frits sur une casserole.
  • Turquie canzanese: La dinde est servi froid, avec de la gélatine obtenue par refroidissement au repos et le bouillon de même.
  • 'Ndocca' ndocca: Il est le plat de paysans pauvres classique dans lequel vous utilisez toutes les parties du porc (oreilles, museau, peau de porc, pieds, côtes) qui ne peut pas être jambon ou saucisson. Typique de la région Teramo.

plats uniques

  • cace et où Pallotte: Les galettes de fromage et les œufs sont l'un des plus simples expressions culinaires et bonne cuisine des Abruzzes. Il prépare tout simplement faire des boulettes de viande avec des miettes de pain seulement, les œufs, le fromage râpé (pecorino, fromage parmesan), l'ail. Ils sont frire jusqu'à ce que d'or et sauter dans un simple sauce tomate et basilic (ou secrets de sauces ménagères locales). Une curiosité: il y a quelques années un chef leur a présenté dans un concours de cuisine internationale, remportant avec un nom très chic qui exclut la sophistication linguistique signifiait simplement « galettes d'œufs et sauce au fromage. »
  • Les pommes de terre mariées: Recette typique pescasseroli, nell'aquilano. Vous devez éplucher, laver et couper les pommes de terre, hacher le persil et hachez le pain. Donc, avec le persil, la chapelure, pecorino (sans fromage) et le sel. Il graisses au fond d'un plat allant au four et répand une couche de pommes de terre, recouvrant avec le mélange, en continuant à couches alternées et se terminant par la mie du pain. Enfin, il obtient chaque couche humide avec de l'huile et cuire au four à 200 ° pendant une heure.

bonbons

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: bocconotto, Parrozzo, pepatelli, fiadone, Pizzelle, cicerchiata, Celli farcies, beignets de Saint-Joseph, trois montagnes et [[]].
icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: Tarallo Anthony, Nougat de Guardiagrele, Aquila doux au chocolat Nougat, Pan Dolce Ducal, Sugar Plum, pepatelli, ours Pan et religieuses Sise.
Abruzzes Cuisine
Bocconotti des Abruzzes Castel Frentano.
  • bocconotti: Tartelettes de pâtisserie farcie, saupoudré sucre givrage, la forme d'un cône tronqué inversé.
  • Cagionetti, calgionetti, caggiunitt », caggionetti, caviciunette: Gâteau de Noël semblable à une boulette, avec un mélange de farine, l'huile et le vin blanc. Le remplissage est fait pois chiches, cacao, il faut cuit, cannelle et écorces d'orange qui est frit; dans le domaine de Teramo et Montorio al Vomano le remplissage se compose de pâte châtaignes, amandes moulues, chocolat noir, le zeste de citron, le rhum, le miel, la cannelle; à Ortona et Chieti au lieu de la garniture est composée d'un mélange de confiture de raisin noir de Montepulciano, amandes grillées et noix hachées, la cannelle et le cacao.
  • Celli farcies: Croissants composé d'une feuille de pâte croustillante à base de farine, l'huile et le vin blanc dans lequel se cache un remplissage de confiture douce, les amandes, le sucre, les biscuits[19].
Abruzzes Cuisine
Cicerchiata.
  • cicerchiata : Le gâteau est fabriqué à partir de pâte de farine, d'œufs et, dans certaines variantes, du beurre ou de l'huile d'olive, le sucre, la liqueur et le jus de citron. A partir de ce dérivé sont des billes d'environ un centimètre de diamètre qui sont frits dans de l'huile d'olive ou de saindoux. Égoutter, sont mélangés avec du miel chaud et prêt à pile. Le refroidissement de miel ciments les billes entre eux et donne de la force à la structure. Comme il arrive souvent avec des bonbons traditionnels et vieux, il existe des variantes qui ajoutent différents ingrédients à la recette de base.
Abruzzes Cuisine
Confetti de Sulmona.
  • Confetti de Sulmona: Le bonbon est un symbole de confiserie typique de la région, en particulier la ville de Sulmona; la Confetti de Sulmona Ils sont connus dans le monde entier et sont l'un des produits alimentaires les plus exportés des Abruzzes. Ils sont généralement groupés en fleurs: les bonbons sont les pétales.
  • amande croquants: Il ressemble à une tablette mince, couleur brun ambré dur et croustillant, aux amandes mélangées avec du sucre fondu et coagulé.
  • Cumbriziun « ou battus: Tout comme des petits pains doux et texture douce, sont préparés avec de la farine, les œufs, le sucre, l'huile d'olive, le lait, l'ammoniaque et de citron. Une fois fait la pâte, on verse avec une cuillère dans une casserole de cuisson sans subir le levain, et basculera immédiatement dans le four.
Abruzzes Cuisine
Supprimer les Abruzzes.
  • clôtures: Supprimé (ou Pizzella ou Ferratella ou Neola) Il est doux typique Abruzzes[20] créé avec la pâte biscuit cuit au moyen d'un double feu rouge sur la plaque, que le serrage de la pâte ci-dessus et ci-dessous, donne la caractéristique douce de la forme de la plaquette traversée par des nervures. Parmi les différentes variantes de conception, la parcelle en pastilles ou la porte, elle donne naissance au nom supprimé. De préférence, une forme rectangulaire, mais la partie de Saint Valentin Ils sont également préparés sous la forme d'un cœur. Dans certaines provinces des Abruzzes il est aussi appelé nuage ou Neola. Dans certains cas, ce gâteau est roulé comme un cannolo farcie avec confiture, traditionnellement d 'raisin, mais aussi avec crème anglaise ou chocolat. La variante avec deux plaques superposées en peluche prend le nom de coperchiola, la couverture de la première plaque avec la seconde, le couvercle.
  • fiadone: Il a la forme d'une boulette, la feuille extérieure est préparée avec un mélange d'œufs, de l'huile d'olive, vin blanc, la farine, tandis que le remplissage peut varier, mais elle est faite de fromage avec des produits fromage à pâte dure comme Rigatino et fromage pecorino, oeufs et différentes épices (noix de muscade et / ou de poivre, et 'Aquila, Aussi le safran).
  • ours Pan: Abruzzes est un doux, semblable à Parrozzo, qui diffère dans la préparation de la pâte, car il est l'ajout de miel et de beurre pour donner plus de douceur à la pâte.
  • Pan Ducal: La recette traditionnelle appelle les œufs, le sucre, la farine et les amandes auquel on a ajouté, de 1800, chocolat pur, une caractéristique fondamentale du gâteau. Il est généralement toujours présent dans les occasions importantes ou des visites de parents et amis; il existe plusieurs variantes:
  • Pain of Love: il existe deux types: l'une avec la forme allongée classique de la casserole Ducal, enrobées de sucre en poudre, et en forme de coeur, recouvert de pâte de chocolat pur.
  • Pan Prestige Ducal: Il est classique Ducal Pan, farcie à la crème au chocolat et recouvert de sucre en poudre.
  • Gâteau au citron: Il est le Pan Ducal classique, cette fois avec un parfum de citron délicat: la pâte sont faites de morceaux de zeste de citron.
  • Pape Sweet: Elle est mieux connue variante de Pan Ducal. Il a été créé à l'occasion de la visite Pape Giovanni Paolo II à Atri, 30 juin 1985, et il a également été donnée comme un cadeau au pape comme un souvenir. La forme rectangulaire classique de la ducal Pan est un peu différent, vu que la partie supérieure est arrondie. La recette est la même chose que le classique Ducal Pan, seulement donné un saupoudrage de sucre en poudre.
Abruzzes Cuisine
Parrozzo
  • Parrozzo: Typique de Dolce Pescara, la Parrozzo est faite avec de la semoule ou, alternativement, la farine de maïs ou de la farine avec de la farine blanche, le sucre, la poudre d'amandes, l'essence d'amandes amères, le zeste d'orange ou zeste de citron et est recouvert de chocolat noir. Le gâteau est obtenu en mélangeant la farine de maïs, avec des oeufs et les amandes hachées et le zeste d'orange ou de citron. Verser le mélange dans un moule hémisphérique de préférence en aluminium et elle est cuite dans le four. En fin de cuisson, quand le dessert est maintenant froid, qui est ensuite recouvert de chocolat noir fondu.
  • LattaccioloIl est une cuillère Abruzzes typique doux; Il ressemble à un pudding à base de lait, les œufs et le sucre et est un dessert qui est servi et consommé froid.
  • Livret de figues sèches: Il apparaît comme un paquet rectangulaire enveloppé avec du papier d'aluminium et se compose d'ingrédients comme les figues sèches, le chocolat noir, les amandes, le sucre, les agrumes confits, le cacao, la cannelle, la vanille, le sucre en poudre, le zeste de citron et les noix.
  • Langues de belle-mère le droit: Ce sont des petits bonbons dont la distribution principale est dans la province de Chieti, à base d'amandes, la farine ou de la farine d'épeautre biologique, le sucre, le chocolat, le beurre ou la margarine, anisé, un verre de punch, un demi-verre de grappa, un paquet d'extrait de vanille.
  • pepatelli: Le pepatelli (appelé localement pappatill « ) sont des bonbons typiques de Noël sont originaires des Abruzzes Teramo de forme rectangulaire, que l'on appelle la présence du poivre de pâte.
  • religieuses Sise: Je suis un doux typique Guardiagrele, en province de Chieti; il est simple, un dessert à la base de génoise et de crème, il forme un peu particulière. La base se compose de trois boules de gâteau éponge, cuit au four, puis revêtue d'une crème anglaise.
  • Nougat de Guardiagrele: Il est un doux typique Guardiagrele, en province de Chieti, où il est fait un peu comme le croustillant et se compose d'amandes entières grillées mélangées avec du sucre, de fruits confits et de cannelle[21].
Abruzzes Cuisine
Aquila doux au chocolat Nougat
  • Aquila doux au chocolat Nougat: Typique de 'Aquila, Aquila tendre nougat au chocolat pour vous une variété de nougat tendre aux noisettes produites dans la ville depuis le début de XIXe siècle et caractérisé par la présence de cacao dans la pâte. Cette variété de nougat est produit sous la forme d'attelle et est constituée d'une pâte molle, spongieuse, de couleur brune aux noisettes grillées. Qu'est-ce qui la différencie de la Nougat Cremona classique est la présence dans la pâte, ainsi que le blanc d'œuf, le miel et le sucre, le cacao et aussi de la consistance très douce de la pâte[22].
  • zeppole: Il existe deux variantes: sur la côte et Teramo Le beignet est une sorte de choux à la crème à la crème, frites, avec une petite cerise noire au centre. tous les 'Aquila Au lieu de cela le beignet est un type de beignets de levure, frit et saupoudré de sucre. Comme beaucoup d'autres régions de l'Italie, ils sont typiques de la fête de Saint-Joseph (19 Mars)
  • Pulsatilla: Dolce typique réalisé, au cours des cent ans de ski à Roccaraso, de la pâte au chocolat parapluie. De petite taille, oeuf, le sucre, la farine et les grains saupoudré de sucre, inspiré par la floraison Pasque alpin sur nos plus hautes montagnes[23].
  • Pigna: Typique de Castel di Sangro, est un beignet très spécial fait à partir d'oeufs, le beurre, le sucre, la farine, citron râpé ou de la levure anis sambuca-, qui est levé, et enfin saupoudré avec du jaune d'œuf sur la surface[24].
  • Le Sfogliatella Lama dei Peligni, qui sont remplis de couches de forme ovale de confiture de raisin noir du cerisier, le moût cuit et les noix, et la Pies Rapino, de forme similaire et une tartelette rempli d'un lait crémeux, chocolat noir, de citron et d'amandes grillées et de cannelle[25].

pain

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: Pizza Pâques, Pain de maïs et Panonta.
Abruzzes Cuisine
Pizza Pâques.

Le pain dans les Abruzzes est encore un aliment important qui joue certainement un rôle important dans la gastronomie régionale; voici la liste des produits régionaux:

  • Pizza Pâques
  • Pain de maïs
  • Miches de four Sant'Agata
  • chapeaux pain
  • Aquila pain fait maison
  • Pain aux pommes de terre
  • pain Solina, pains de Solina
  • noble Guardiagrele pain
  • Panonta

La pizza de Pâques est doux, et il est le centre du petit-déjeuner de Pâques, ainsi que des œufs durs et des saucisses au début de la saison.

fromage

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: Pecorino d'Abruzzo, Pecorino di Atri, Pecorino de Farindola, Giuncatella Abruzzes, Caprino (fromage), Pampanella (fromage), scamorza et mozzarella.
Abruzzes Cuisine
Pampanella Abruzzes.

Il est d'avoir été une région avec une tradition pastorale forte, dans les fromages fins Abruzzes ont une place de premier plan; les principaux sont les suivants:

  • Fromage de vache blanche ou vache Caciotta
  • Caciocavallo Abruzzes
  • Caciofiore Aquila
  • vaccin Caciotta frentana, ou le fromage de vache
  • Caprino Abruzzese
  • Fromage et caillé stazzo
  • vaccin giuncata Abruzzes, sprisciocca
  • Giuncatella Abruzzes
  • Incanestrato de Castel del Monte
  • Abruzzes Mozzarella
  • pampanella
  • Pecorino d'Abruzzo
  • Pecorino di Atri
  • Pecorino de Farindola
  • Marcetto pecorino, fromage marcetto
  • mouton Ricotta (Abruzzo ricotta salata)
  • scamorza Abruzzes

viandes

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: Mortadelle de Campotosto, Salame Aquila, ventricina, ennuyé et Amatriciano d'oreiller.
Abruzzes Cuisine
Mortadelle de Campotosto.
Abruzzes Cuisine
ventricina Vasto

pour charcuterie Ils sont mentionnés:

  • Bored, nnuje
  • coupe la tête, la coupelle
  • Amatriciano d'oreiller
  • Lonza, capelomme
  • Micischia, Vilischia, Vicicchia, Mucischia
  • Mortadelle de Campotosto, mule coglioni
  • Nnuje Teramane
  • porchetta Abruzzese
  • Prosciuttello
  • salami Abruzzes, saucisson, salami maison, charcuterie traditionnelle, salami
  • Salame Aquila
  • Foie vin cuit salamelles
  • pâté de foie
  • saucisse de foie avec du miel
  • saucisse de porc dans l'huile
  • Salsicciotto de Pennapiedimonte
  • Salsicciotto frentano, saucisses, saiggicciott, sauccicciott
  • Brawn, salami pressé, écrasé, aigle salami
  • ventricina

huile

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: aprutino Pescara, Pretuziano Hills Teramane, Teatine Hills et huile d'olive extra vierge de vallées Aquilane.

recettes régionales importantes en utilisant l'huile dans les deux montagnes et la mer; parmi les produits pétroliers les plus populaires sont les Aprutino Pescara, le Pretuziano les collines Teramane, l'huile d'olive extra vierge de Aquilane théatins collines et les vallées.

Vins et spiritueux

Abruzzes Cuisine
Raisins de Montepulciano d'Abruzzo.
icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: Vins des Abruzzes, Aurum (liqueur), Centerba, ratafia, vin cuit, Corfinio (liqueur) et Mosto cotto.

En ce qui concerne les vins des Abruzzes, il est mondialement célèbre Montepulciano d'Abruzzo produit dans toute la région, en particulier le prestigieux Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane D.O.C.G., a déclaré quelques années l'un des meilleurs vins de l'Italie; d'autres vins de la région sont Trebbiano d'Abruzzo, la Montonico, le Tollum, la controguerra, et d'autres vins IGT, comme Monsonico, Passerina, Pecorino, Cococciola, Moscato di Castiglione a Casauria[6]. Parmi les esprits, nous trouvons la Centerba[26], la ratafia[27], le safran de liqueur[28], la moût cuit, l 'Aurum, l'amertume de gentiane[29], la vin chaud[30] et Corfinio.

notes

bibliographie

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: Bibliographie de la cuisine des Abruzzes.

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